次郎的壽司

朋友推介一套有關日本壽司師傅的紀錄片，看後深感主人公次郎對壽司的一份執著。電影制作時，次郎已經八十有五，但他仍堅持每天上班，親自打點店內的一切。店內只有九個座位，每人價錢最少三萬日圓，還需一個月前訂座。或許你會問，值麼？我沒有試過，但看完紀錄片後，我覺得物有所值。

壽司是日本的國家文化，代表的不僅是一種食物，而是日本人做事的認真態度、追求完美的性格。一塊看似平平無奇的壽司，在次郎的眼裏，由買材料、到烹調、到試味、到真正向食客弄出壽司，當中涉及的準備功夫和技藝，不是一般人能夠明白。每一塊壽司的背後，都充滿職人(Sokunin)的多年心血。要成為一流的壽司師傅，要經過多年的鍛鍊，由學徒成為師傅起碼超過十年。電影中的一位學徒，為了練習煮蛋，煮了2百多次也不合格。有天，學徒如常練習，次郎跟他說：「以後你要記住這味道」，學徒頓時大哭，因為他最終得到了認同。

次郎給我的啟示是要愛上自己的工作，跟工作談戀愛才有一番大作為。這所裝橫簡單但卻連續6年拿了米芝蓮3星的食肆，既沒有餐牌，吃的只有當日師傅認為最新鮮的魚類海鮮而製成的壽司，下次到日本，真的要試一次。

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