鏞記

貴為世界一級食府，鏞記已經可以稱得上天下無敵。我與鏞記的淵源，始於幼時。外祖父與鏞記老闆甘先生左鄰右里數十載，他告訴我當年「燒鵝輝」只是街上的小販，由於燒鵝味道好，一傳十十傳百成為今日家傳戶曉的鏞記。尤記得當年，鏞記必會在過時過節時送上燒鵝，是為對老街坊的一種禮待。甘先生在生之時，每天風雨不改在店上坐鎮，我想目的是要與客人保持關係。

鏞記的成功關鍵，在於他的人情味。一般人花三十多元就可品嚐遠近馳名的燒鵝飯，堂食也不過數十元。想坐得舒服點可以到數上的貴賓廳，試試獲獎無數的「禮雲子」及在餐牌上沒有的「太子撈麵」。此外，「沒有分店，只此一家」亦是成功的重要元素。控制品質的首要條件就是別要設立分店，因為一擴張品質自然會參差。眼下很多食肆分店愈開愈多，為的只是盈利，水準卻難以保持。我總覺得，做飲食的除了要賺錢，一顆心也很重要。